江城區(qū)：養(yǎng)鵝興村富百姓 品香傳韻醉游人
百千萬(wàn)工程·鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)興
開(kāi)欄語(yǔ)：為進(jìn)一步宣傳推介我市鄉(xiāng)鎮(zhèn)特色產(chǎn)業(yè)，本報(bào)全媒體團(tuán)隊(duì)緊扣“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”，從全市各縣（市、區(qū)）篩選有特色、產(chǎn)值高、帶動(dòng)能力強(qiáng)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)，深入一線采訪，展現(xiàn)各地推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新方法、新成效。即日起，本報(bào)推出《百千萬(wàn)工程·鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)興》系列報(bào)道，敬請(qǐng)垂注。
春節(jié)將至，鵝是陽(yáng)江人過(guò)年不可缺少的一道美食。隨著“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”深入實(shí)施，江城區(qū)白沙街道著力做好“鵝”文章，將鵝產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步升級(jí)、拉長(zhǎng)，“白沙鵝乸飯”“白沙麻香白切鵝”等美食品牌不斷擦亮，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)增效民眾增收。
因地制宜 夯實(shí)基礎(chǔ)
2月13日，記者隨同市直駐白沙街道幫鎮(zhèn)扶村工作隊(duì)工作人員，走進(jìn)該街道石河村委會(huì)伙浩自然村一個(gè)鵝場(chǎng)。上千只鵝或在果林地里悠閑覓食，或在池塘里嬉戲，見(jiàn)有人靠近，便扯開(kāi)嗓子叫，鵝場(chǎng)頓時(shí)變得喧鬧起來(lái)。場(chǎng)主謝彥富說(shuō)，他所飼養(yǎng)的白沙鵝肉鵝已基本銷售完，目前，鵝場(chǎng)里看到的大多是鵝乸。
“剛出欄的2000多只肉鵝就是大家常說(shuō)的‘年晚鵝’，養(yǎng)了130天左右；飼養(yǎng)120天至130天的鵝，因肉質(zhì)緊致倍受消費(fèi)者喜歡。”謝彥富說(shuō)。
白沙街道河涌縱橫、氣候溫潤(rùn)，養(yǎng)鵝歷史超過(guò)百年，早期品種黃鬃鵝是廣東四個(gè)優(yōu)良地方鵝種之一，也是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。20世紀(jì)60年代末，本地養(yǎng)殖戶引進(jìn)廣西大種鵝與本地黃鬃鵝雜交選育，逐步形成新品種“白沙鵝”。此后，白沙鵝養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，逐步成為主導(dǎo)品種。
近年來(lái)，白沙街道將白沙鵝作為特色農(nóng)業(yè)突破口，系統(tǒng)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖向加工、銷售、品牌一體化升級(jí)。“我們正促使白沙鵝產(chǎn)業(yè)從‘量’到‘質(zhì)’的跨越。”白沙街道黨工委書記陳光耀介紹，最高峰時(shí)，轄區(qū)內(nèi)白沙鵝養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）近200家，存欄母鵝約13萬(wàn)只，年產(chǎn)鵝苗超260萬(wàn)羽，肉鵝年出欄60萬(wàn)只，全產(chǎn)業(yè)鏈年總產(chǎn)值近2億元。
產(chǎn)業(yè)升級(jí)離不開(kāi)品牌賦能。工作隊(duì)進(jìn)駐白沙后，因地制宜，積極推動(dòng)“漠陽(yáng)味道·尋味江城”區(qū)域公用品牌建設(shè)，成功孵化了“鵝知健”企業(yè)品牌；該品牌獲評(píng)“中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品”。鵝肉粒、鵝骨湯、鵝四寶等預(yù)制菜產(chǎn)品通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和電商渠道，正加速走向全國(guó)市場(chǎng)。工作隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)梁江到說(shuō)：“希望通過(guò)品牌化和深加工，讓白沙鵝從地方特色轉(zhuǎn)化為真正具有競(jìng)爭(zhēng)力的商品。”
老店上新 傳承技藝
白沙街道以“鵝乸飯”“麻香白切鵝”等美食聞名。2024年，“白沙鵝乸飯”及“白沙麻香白切鵝”入選陽(yáng)江市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。目前，白沙街道轄區(qū)內(nèi)有經(jīng)營(yíng)鵝類美食的餐館近百家。
無(wú)論是開(kāi)在大路旁的餐廳，還是藏在鄉(xiāng)村里的小飯店，只要掛出“鵝乸飯”招牌，總能吸引食客前來(lái)。采訪當(dāng)天，記者走訪白沙街道北環(huán)路時(shí)注意到，一家始于1983年的老牌鵝乸飯店——花果園飯店，已悄然上新。原本老舊的門店，經(jīng)重新裝修，變成了三層酒樓，就餐環(huán)境更加舒適。
飯店負(fù)責(zé)人莫介挺介紹，白沙鵝乸飯是當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)拿朗称放疲鼙姸嗍晨妥放酢Ｆ綍r(shí)，他與妻子關(guān)練友共同打理飯店，他主外，妻子主內(nèi)。他說(shuō)，要做出一碗地道的鵝乸飯，源頭材料是關(guān)鍵。他們堅(jiān)持選用本地飼養(yǎng)七八年以上的黃鬃鵝乸，肉質(zhì)緊實(shí)、回味甘甜；米則選用白沙油尖米，粒粒分明。熱鍋猛火，鵝肉粒與姜絲、南乳、柱侯醬等同炒，再與米飯均勻拌炒，鑊氣十足。上桌時(shí)，米粒油潤(rùn)，鵝肉焦香，每一口都是地道的白沙風(fēng)味。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)文化傳承，老字號(hào)則是這份傳承中最鮮活的部分。2023年，花果園飯店的“白沙鵝乸飯烹飪技藝”獲評(píng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這份榮譽(yù)背后，是白沙跨越百年的堅(jiān)守與傳承。除了花果園飯店，白沙街道還聚集了好時(shí)年、新好景、麻橋飯店等一批老字號(hào)，共同守護(hù)著本地的風(fēng)味與傳統(tǒng)。一碗鵝乸飯，不僅滿足了無(wú)數(shù)食客的味覺(jué)享受，更承載著白沙人對(duì)美食的匠心追求。
文旅結(jié)合 體驗(yàn)為王
采訪當(dāng)天恰逢白沙圩日，趁圩辦置年貨的居民絡(luò)繹不絕，“鵝”的蹤影隨處可見(jiàn)。有人手里提著鵝，有人用摩托車載著鵝，到處響起鵝叫聲，好不熱鬧。“足日，足日，這批鵝養(yǎng)了120天。”在一個(gè)攤檔，攤主張伯一邊叫賣，一邊宣示著鵝的品質(zhì)。他今年養(yǎng)了70多只“年晚鵝”，銷售價(jià)為28元/公斤，七八名顧客正圍著攤檔選購(gòu)。
陽(yáng)江市民為何好吃一口鵝肉？《本草綱目》中有記載：“鵝肉利五臟、解熱止渴。”而民間亦有“喝鵝湯、吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說(shuō)法。花果園飯店大堂一側(cè)墻壁上，展示著與鵝文化相關(guān)的內(nèi)容，呈現(xiàn)白沙鵝乸飯烹飪技藝的百年傳承譜系。這面文化墻吸引不少食客觀看，成為食客了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕囊簧却翱凇?nbsp;
白沙街道正以“白沙鵝”全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)為突破口，大力推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。該街道通過(guò)“羅琴雅韻”鄉(xiāng)村振興示范帶、“美麗?ài)捉帧表?xiàng)目、“陽(yáng)江鵝產(chǎn)業(yè)綜合體”項(xiàng)目等，完善白沙鵝美食街配套設(shè)施，建設(shè)“漠陽(yáng)味道·尋味江城”消費(fèi)幫扶驛站。該街道已連續(xù)舉辦兩屆“白沙鵝美食薈”，通過(guò)與電商直播聯(lián)動(dòng)，擦亮本土品牌名片，讓“白沙鵝”香飄全國(guó)。該街道石河村、馬崗村、福崗村等村容村貌改善提升，進(jìn)一步推動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)文旅融合。
陳光耀表示，白沙不僅要賣鵝產(chǎn)品，還要講好鵝故事、推廣鵝文化體驗(yàn)。未來(lái)將整合養(yǎng)殖、深加工、文旅三大板塊，建設(shè)美食街與產(chǎn)業(yè)園，開(kāi)發(fā)鵝絨制品、預(yù)制菜等高附加值產(chǎn)品，打造從田間到餐桌的全鏈條產(chǎn)業(yè)生態(tài)，開(kāi)發(fā)與鵝相關(guān)的研學(xué)體驗(yàn)、農(nóng)耕實(shí)踐等文旅項(xiàng)目，不斷豐富顧客對(duì)白沙鵝文化的體驗(yàn)。
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